Karta e zërit

Shkrirja e Sheqerit të pastër Temperatura(C) g Sakarozi/g Ujë 50 2.59    55  2.73    60  2.89    65  3.06    70  3.25    75  3.46    80  3.69    85  3.94    90  4.20  {{Chembox new

Sakarozi
Sakarozi(sheqeri i zakonshëm)është dysakarid i rëdësishëm. Është mjaft i përhapur në botën bimore. Në sasi më të madhe gjendet në kalam të sheqerit(14-26%) që kultivohet në vendet e ngohta, dhe në panxhar sheqeri(16-20%), i cili kultivohet në Europë. Nga këto bimë përfitohet edhe në industri. Sakarozi formohet me kondensimin e dy molekulave të monosakarideve si dhe glukozës dhe fruktozës, siç shihet nga reaksionet:

C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

Vetitë fizike
Sakarozi është substancë kristalore me ngjyrë të bardhë, e cila tretet mirë në ujë. Shkrihet në 184°C dhe në qoftë se nxehet në 200°C bëhet i murrmë dhe me emrin karamelë. Shërben pë ngjyrosjen e pijeve freskuese dhe ëmbëlsirave.

Vetitë kimike
Sakarozi është sheqer joreduktues. Nëse veprohet me enzime ose me acid klorhidrik HCl të holluar, skaroza hidrolizohet dhe shpërbashkohet në glukozë dhe fruktozë.

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Sakarozi përdoret për ushqim, për përgatitjen e ëmbëlsirave, pijeve alkoolike në farmaci etj.